兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司

它，是晨光初照時，許多蘭州人的早餐；亦是夜深人靜時，許多身在異鄉的遊子魂牽夢縈的鄉愁；它，是許多華人提到蘭州時，第一個想到的詞彙；亦是許多奔赴蘭州旅遊的人，卸下行囊後的首選美食。它，就是蘭州牛肉麵。
　　一碗面，一份情思。柔滑的麵條，神奇地舒展著花樣；醇香的清湯，緊緊地勾住食客們的味蕾。這是一碗有故事的麵，百年以來，生活在黃河兩岸的人們從不同的角度解讀著它的前世今生。我要告訴你們另一個故事。
　　這碗麵，外地人常稱「蘭州拉麵」。這個命名的由來，緣起於上世紀80年末開始，青海化隆人在全國各地開設的麵館。初稱為「青海拉麵」，後來換上「蘭州拉麵」的招牌，名聲也就從此遠播。而在蘭州，它的名字是「牛肉麵」，或者，還有一個更剽悍的名稱——「牛大」。
　　20世紀初，一位名叫馬保子的年輕人製作的「熱鍋子」牛肉麵，被公認為蘭州牛肉麵的雛形和源頭。冷麵條加熱湯汁，即是當時的技藝。後來經過改良，才形成了如今一清(清湯)、二白(白蘿蔔)、三紅(紅辣椒油)、四綠(香菜)的牛肉麵符號。
　　現在，「蘭州清湯牛肉麵製作技藝」已經成為蘭州市非物質文化遺產保護項目。近日，我有幸拜訪了這一項目的傳承人——馬學明老人，與他聊起了一段... [详细介绍]